Nicolás López, antiguo alumno del Bachelor Degree in Hotel and Tourism Management de la Escuela de Hotelería y Turismo Vatel España, será, con tan solo 22 años, el segundo de cocina del nuevo restaurante del chef Paco Roncero en Bogotá (Colombia), Versión Original.
El establecimiento, que albergará tres ofertas gastronómicas diferentes dentro de una cocina 100% española –bar de tapas, carta casual con tintes tradicionales y restaurante de alta gastronomía- ha escogido a López tras su formación en una de las escuelas de referencia en el sector de la hotelería y su paso por establecimientos de referencia como Zalacaín en Madrid o The Fat Duck en Londres.
Antes de entrar a estudiar en Vatel España, López hizo un curso de cocina de un mes en Bristol y un período de prácticas en un restaurante de un club privado de Soto del Real.
Fue en uno de los períodos de prácticas de Vatel España cuando López entró a formar parte del equipo del restaurante Zalacaín. “Allí aprendí la base de una buena cocina, a diferenciar un producto de otro, a hacer un guiso exquisito y a trabajar los puntos de cocción sin maquinaria. Establecí las bases de mi estilo de cocinar”, explica López.
Tras su paso por Zalacaín, López viajó a Londres para hacer otras prácticas en hostelería. Sería The Fat Duck quien albergase durante cinco meses el talento de este joven chef prometedor. Un paso anterior a su siguiente parada: el Casino de Madrid, hogar del chef Paco Roncero. Tras un primer paso por el departamento comercial, López conoció al gran cocinero madrileño en sus prácticas en la Terraza del Casino, y le descubrió en el Taller de Investigación del propio Roncero.
