Basque Culinary analizará las nuevas tendencias en sala en el primer congreso nacional que se organiza sobre tendencias e innovación en sala y servicio y que celebrará a junto a grandes profesionales. El congreso, denominado Host, se celebrará durante dos días en las instalaciones de Basque Culinary Center y estarán presentes los hombres y mujeres más importantes en el panorama nacional e internacional del sector de salas. La cita será los días 9 y 10 de diciembre.
El objetivo de este congreso es generar una reflexión entre los profesionales del sector respecto a la sala y debatir sobre hacia dónde tiene que ir el futuro de la misma, y está dirigido a cualquier persona que quiera evolucionar en el servicio y atención al cliente. En el concepto contemporáneo de restaurante donde el hecho culinario ha adquirido una importancia fundamental, el anfitrión aparece como una pieza clave en la experiencia global del comensal. Precisamente hacia el, el comensal, es hacia quien se dirige el centro de esta reflexión, para analizar cuáles son los nuevos valores que deben imperar en la sala.
Los expertos en sala
El congreso contará con personas verdaderamente reconocidas en el mundo de la sala. Destacan el periodista y crítico gastronómico desde hace 25 años y presidente de Madrid Fusión, Jose Carlos Capel; Josep Roca, sumiller, jefe de sala y copropietario junto con sus dos hermanos del restaurante El Celler de Can Roca; Didier Fertilati, maitre de Quique Dacosta Restaurante desde el año 2007, que juega un papel importantísimo de anfitrión y maestro de ceremonias y cuya experiencia ha sido fundamental para hacer que el restaurante de Denia esté hoy por hoy entre los mejores del mundo; y Joserra Calvo, Maitre y jefe de sala del Mugaritz, que compara la sala con una obra de teatro.
Junto a ellos también intervendrán Mikel Zeberio, Arturo Pardos Duque de Gastrononia, Andres Proensa, Juan Mediavilla, Mar Galindo, Jasone Alba, Santos Bregaña, Patxi Troitiño, Antonio Naranjo, David Ríos, Abel Valverde, Dimitris Leivadas y Francesc Altarriba.
Por su parte, los talleres pondrán sobre la mesa temas como el papel del anfitrión a la hora de fidelizar a los clientes, la importancia del diseño grafico a la hora de presentar una oferta, análisis sensorial de la cubertería, el pan y sus posibilidades en la sala, cómo comunicarte y relacionarte mejor (donde se trabajarán los valores del anfitrión, piezas clave para la fidelización de los equipos como la empatía, el respeto, al humildad, el trabajo en equipo etc).
La página web del congreso, con todo el programa y las horas a las que intervienen los expertos, es la siguiente: www.bcchost.com
