¿Por qué optar por cocinas a la vista? Para nadie es un secreto que nuestro entorno influye mucho en nuestra manera de ser y de actuar, y en el caso de una cocina, el diseño y la estética suelen ser determinantes. No solo los profesionales agradecen un espacio versátil, bonito y bien diseñado para desarrollar su talento durante interminables horas de trabajo; el cliente entiende cada día más la gastronomía como una experiencia, como un espectáculo. Por esto, el hecho de que el corazón de nuestro restaurante –la cocina– esté a la vista del cliente e imbricado visualmente con sala, le otorga un valor agregado al concepto que queremos transmitir, haciendo nuestro producto sensorial, visual y escénico.
¿Qué otros beneficios aporta una cocina a la vista?
En primer lugar, el hecho de cocinar «a la vista del cliente» genera mucha confianza en el comensal. Pero ¡cuidado! Para la que la «magia se haga» debemos ofrecer un escenario pulcro, digno y muy sincronizado: una cocina caótica y sucia será contraproducente a nuestros propósitos.
Por otro lado, y esta vez centrándonos en la perspectiva del cocinero, cocinar delante del comensal obliga a sacar lo mejor de nosotros como profesionales: la ejecución de las elaboraciones y, sobre todo, la gestión higiénica han de ser impecables. Además, cocinar delante del cliente requiere un buen trabajo previo de planificación (misse en place) y una «coreografía» muy trabajada por parte la brigada de cocina.
El éxito de este tipo de instalaciones consiste en la relación win-win que se establece entre empresario-cliente-trabajador. Pero el camino para llegar a este idílico panorama no está precisamente cubierto de rosas.
Tres motivos
En primer lugar, debemos de hacer un sesudo estudio de nuestra oferta gastronómica, capacidad productiva y distribución de la instalación. De este trabajo previo se elegirá la dotación que conformará «el decorado» de nuestro escenario: por supuesto, aparte de la calidad de la maquinaria, esta ha de tener un diseño funcional y estético de primer nivel. No solo la maquinaria ha de ser bonita, también los paramentos, pavimentos y, en general, todos los detalles de instalación han de estar englobados dentro de un concepto estético: no hay espacio para la improvisación ni el «ruido» visual.
En segundo lugar, no podemos olvidar la higiene, pulcritud e imagen del personal: aunque este aspecto no debería de ser negociable en cualquier cocina, en una instalación a la vista cualquier descuido se convierte en un pecado imperdonable. No solo estamos vendiendo comida, estamos vendiendo sensaciones y es tan importante para el cliente tanto la «evolución» del plato en cocina como el resultado final que se le presentará en la mesa.
En tercer lugar, para que todo el mecanismo funcione en estas cocinas a la vista debemos contar con personal altamente cualificado: tanto en cocina como en sala el servicio ha de ser fluido y muy organizado. Es muy importante que el equipo se comunique de manera eficiente y en ningún caso se transmita sensación de estrés hacia la sala.
Ojo al diseño de la zona de cocción
Para terminar, podemos hacer una especial mención a los materiales y al diseño de la zona de cocción. Aunque el imperio del acero inoxidable en las cocinas profesionales es indiscutible, este puede ser personalizado con diferentes colores y acabados en función de las necesidades estéticas de la instalación. Tampoco podemos olvidar materiales porcelánicos ultracompactos para las superficies de trabajo. Para la zona de cocción resulta muy interesante a nivel visual y operativo las cocinas «monoblock» de la gama Star Line de Repagas con toda la maquinaria encastrada en una superficie lisa y sin juntas, rematadas con puertas y mandos de diseño.
Son bloques de cocción totalmente personalizables y a medida, en los que se puede elegir diferente maquinaria de las series 750 y 900 y escoger un sistema de apoyo con soporte modular o suspendido. Un ensamblado perfecto sobre un plano único de trabajo, una encimera carente de juntas y soldaduras fabricada en 2mm o 3mm de espesor. Todo ello define la oferta de Repagas en referencia a estos bloques de fabricación exclusiva, a los que le podemos otorgar la condición de irrepetibles y únicos ya que te permiten diseñar tu cocina ad-hoc.
