La asociación Hostelería Madrid, Tripadvisor y El Tenedor han presentado las conclusiones del Informe Anual 2019 de la Hostelería de Madrid, a través del cual se ha mostrado la evolución que ha experimentado el sector a nivel macroeconómico en el último lustro, las últimas tendencias de los clientes en cuanto a tipos de gastronomía favorita, puntuaciones otorgadas en la web, cifras de reservas, nacionalidades que mejor evalúan la gastronomía madrileña y su comparativa con otras grandes ciudades europeas.
Así, según este estudio, la Hostelería de Madrid crece un 1% en 2019 y suma 303 locales más que el año anterior, alcanzando un total de 31.398 bares y restaurantes en la Comunidad de Madrid en el conjunto del año.
Este crecimiento en número de locales va acompañado de un incremento del 4,1% en la facturación de los negocios hosteleros de la Comunidad de Madrid (de enero a noviembre de 2019), un ascenso del empleo del 3,5% con 7.491 trabajadores más en 2019, y un ascenso moderado de los precios de restauración madrileños del 1,4% en el conjunto del 2019, cinco décimas por debajo del incremento medio de los precios hosteleros a nivel nacional (1,9%).
Otro dato reseñable es que la restauración madrileña evoluciona de forma constante y sostenible en número de locales y en generación de empleo desde hace un lustro, pero ralentiza su crecimiento en la evolución de los niveles de facturación, que aumentan de forma más moderada en los últimos tres años: 2017 (6,2%), 2018 (5,2%) y 2019 (4,1%).
Comparativa: Madrid vs España
Con un reparto casi clonado al de la hostelería española, los 31.398 negocios de hostelería de la Comunidad de Madrid en el año 2019 se reparten de la siguiente forma por subsectores: un 61% son bares (19.188 negocios), un 30% restaurantes (9.482 negocios) y en un 9% catering (2.728 negocios). A nivel nacional, el reparto de la restauración en 2019 es de un 65% bares, un 29% restaurantes y un 6% catering.
Cabe señalar que, tanto a nivel nacional como a nivel de CC.AA. de Madrid, el peso de los bares desciende un punto porcentual en 2019 respecto al año anterior, punto porcentual que gana el subsector de catering, en el caso de Madrid, y el de la restauración, en el caso de España.
Gustos y hábitos
Los madrileños se decantan por salir a cenar los sábados, siendo su cocina favorita la mediterránea, seguida de la japonesa, la española y la mexicana. En cuanto al ticket medio más consumido, este se sitúa en torno a los 25€.
Respecto a los hábitos de consumo, los madrileños no tienen como costumbre anticiparse a la hora de reservar, y suelen hacer sus reservas entre 24 y 2 horas antes de la cita gastronómica. Además, el 88% de las reservas se hace desde el smartphone, lo que ya supone 8 puntos más que el año pasado y confirma la gran utilización del dispositivo. Los madrileños también usan el móvil para dejar una opinión de forma sencilla, en concreto el 48%; y el 80% consulta las opiniones de otros usuarios acerca de un establecimiento.
Madrid, en línea con las ciudades europeas
Poniendo el foco en el resto de Europa, Madrid es la capital europea que más sigue creciendo en reservas online. Además, la gastronomía sigue estando de moda en Europa, ya que ninguno de los mercados ha concentrado caídas en las reservas online, confirmando, de esta forma, que este hábito es una realidad.
La capital de España también va en línea con lo que sucede en las principales capitales europeas, como París y Roma, ya que el precio medio crece ligeramente. Sin embargo, este precio se corresponde con el poder adquisitivo de cada país, siendo Ámsterdam la ciudad que cuenta con el ticket medio mayor (30,56€), desbancando a París del año pasado y Lisboa repite como la más asequible (21,31€)
