La Ley DIN SPEC 10534 especifica los requisitos de higiene relacionados con el diseño, fabricación y operación de lavavajillas industriales, una normativa con la que cumplen todos los modelos de Sistema Project Italia.
La regulación vigente especifica ya no solo cómo deben funcionar los lavavajillas industriales, sino que hace especial hincapié en la limpieza y desinfección de los platos, el cuidado de la maquinaria e incluso en una serie de principios para disponerlos de forma correcta dentro de la cocina. Todos los modelos de Sistema Project Italia cumplen con esta regulación, sobre todo en lo que respecta a las temperaturas de aclarado y a la desinfección de los platos.
Para conseguirlo han desarrollado la función Thermostop, una característica estándar de todas las máquinas electrónicas de gama Sistema Project Italia, la cual determina que el lavavajillas no comenzará a aclarar hasta que se alcance la temperatura adecuada (85° C).
Esto significa que la máquina continúa lavando hasta que el agua en la caldera alcanza la temperatura necesaria para comenzar a aclarar, lo que garantiza la eliminación de gran cantidad de gérmenes y bacterias para una desinfección total de la vajilla. Por lo general, esta opción alarga ligeramente los ciclos de lavado, aunque si es necesario deshabilitarla, el usuario puede hacerlo de una manera muy sencilla usando los controles de la pantalla. Cada parámetro de temperatura también es fácilmente verificable en la pantalla de la máquina.
Temperatura constante
El Air Break Tank permite el proceso de aclarado a una temperatura constante de principio a fin, manteniendo así la temperatura establecida durante todo el proceso.
La bomba de aumento de presión para el chorro de agua de aclarado garantiza una presión adecuada para aclarar efectivamente la superficie de los platos, independientemente de la presión de la red del sistema. Este tanque, junto a las bombas de aumento de presión, está disponible bajo pedido en la gama UNICA (cesta 50), en los de cúpula, en el modelo S100 y en los modelos tren de lavado. Además, es estándar en los modelos S90, S200 y S350.
Sin embargo, se debe tener en cuenta que las altas temperaturas que se mantienen durante un tiempo excesivo pueden provocar desequilibrios como:
–Resultados de lavado insatisfactorios (la reacción con el detergente correcto es fundamental).
–El choque térmico al que se someten los vasos, una vez finalizado el ciclo (la diferencia con la temperatura exterior puede dañar los vasos más delicados una vez retirados de la cesta).
– La alta presencia de vapor que se crea.
Para la cocina y el restaurante, este tipo de temperatura de aclarado (aproximadamente 90°) generalmente no se prolonga durante más de 30 segundos para no encontrarse con este tipo de problemas.
El lavavajilla de agua limpia
Por último, cabe destacar que el cambio total de agua en la cuba (automático) asegura que los residuos de los lavados anteriores nunca estén presentes, aumentando exponencialmente el nivel de higiene.
Asimismo, en estos modelos, el aclarado no tiene en cuenta el tiempo, sino que debe alcanzar un volumen predeterminado de agua limpia. En promedio, las altas temperaturas con acción desinfectante duran unos 30 segundos (con una presión de agua normal entre 2 y 4 bares) en lugar de los 17 segundos de los lavavajillas tradicionales.
