El Grupo redbar 24h nació con una idea disruptiva: dar servicio las 24 horas del día tanto en sala, como a domicilio y take away.
En 2016 abrió su primer centro piloto en Vilanova i la Geltrú. Hoy, cuenta con cinco establecimientos propios, cuatro en Barcelona y uno en Madrid.
En sus planes más inmediatos está la apertura de un nuevo restaurante, que verá nacer el nuevo concepto de redbar 24h, el segundo en la capital española en la Puerta de Toledo.
La compañía supera actualmente los 7 millones de facturación anual, y los restaurantes ofrecen más de 200 referencias gastronómicas.
Hablamos con su fundador y actual CEO, Felipe Alayeto, sobre los retos del grupo, sus ambiciones y su fuerte apuesta por la tecnología, para lo que confía en la compañía tecnológica Mapal.
¿Nos puedes describir brevemente cómo es el modelo operativo de un operador que da servicio 24 horas?
Es un modelo de servicio, generador de empleo, basado en tres turnos de 8 horas que permite cubrir todas las áreas que se ofrecen tanto en las salas de nuestros restaurantes, como en el servicio a domicilio y de take away.
En términos de tecnología, ¿cuáles son los principales retos de la gestión de un negocio de restauración abierto las 24 horas?
Para poder dar un servicio de restauración continuada non-stop, estamos obligados a disponer de las herramientas tecnológicas más avanzadas, que nos permiten controlar, monitorizar y gestionar en detalle cada turno. De esta forma, los procesos y el servicio pueden garantizarse que se prestan de forma homogénea, elevando así nuestros estándares de calidad.
Habéis contratado recientemente todas las soluciones de gestión que ofrece Mapal. ¿Qué necesidades o retos concretos detectasteis que os llevaron a plantear la adopción de toda esta tecnología para la gestión de back office?
Disponer de un paquete integral, con el objetivo de que todos los departamentos y equipos de grupo redbar 24h unifiquen sistemas de trabajo y mejoren el rendimiento operativo y de control en todos los restaurantes de la compañía.
¿Qué procesos crees que es imperativo digitalizar?
Todos los procesos que comportan la optimización de la gestión de un negocio, como cualquier empresa, máxime cuando se opera como en la industria, dando servicio las 24 horas los 365 días del año.
¿Qué criterios habéis aplicado para evaluar y seleccionar las soluciones de gestión de back office para Grupo redbar 24h?
Control, control y control, con datos que permitan la toma de decisiones inmediatas sin dilaciones temporales.
¿Hubo elementos o funcionalidades concretas que fueran innegociables en el proceso de selección?
Disponer de un paquete integral fiable y adecuado para nuestro modelo de negocio.
¿Qué mejoras medibles esperáis ver con la implementación de esta tecnología?
Pues varios aspectos:
- Optimización de recursos humanos, turnos, mejora de la conciliación laboral, capacitación en la formación y captación de talento, así como su fidelización.
- Unificación de Compliance, con homogenización de check lists diarias y auditorias de todos los establecimientos.
- Control exhaustivo de los equipamientos e instalaciones, mejorando los programas de mantenimiento y aumento de la vida útil de todos los equipos.
- Control exhaustivo de procesos de compra, recepción de mercancías, inventarios y escandallos
- Implementar con rapidez soluciones y las medidas correctivas de forma coordinada en todos los restaurantes, que la escucha activa en redes sociales nos permite con datos inmediatos, mejorando nuestra reputación social.
Todo ello conlleva una mejora en el servicio directo al cliente, en la calidad del producto, la experiencia del cliente, por lo que aumentará positivamente a cuenta de resultados de la compañía y su beneficio (EBITDA).
¿Cómo esperáis que el personal de los locales adapte estas soluciones? ¿Y la oficina central?
Dado que son herramientas que optimizan procesos, nos llevará a disponer de más y mejores recursos, que permitan incentivar económicamente a todos y cada uno de los equipos.
¿Cómo creéis que impactará de cara a los clientes?
En un mejor servicio y experiencia.
¿De qué forma crees que la tecnología marcará el futuro de vuestro grupo de restauración y del sector en general?
Automatizará cada vez más procesos en todas las áreas. Profesionalizará el sector. Optimizará todos los recursos de nuestras empresas, permitiendo gestionar nuestros datos y convertirlos en negocio. Mejorará la captación, análisis y visualización de datos, especialmente en todo lo referente a las personas
¿Cómo influyen estas soluciones en vuestros planes a largo plazo para la empresa?
Al mejorar el control y la gestión del negocio, generamos confianza, seguridad, lo que nos lleva a un crecimiento exponencial de la compañía.
¿Qué consejos darías a otros restauradores que estén considerando adoptar tecnología de gestión del back office?
Que confíen en el expertise y know how de empresas punteras que cuentan con innumerables casos de éxito en nuestro sector, como Mapal. Además, disponen de un equipo de profesionales cualificados y especializados, que además de guiarte, te enseñan y te forman para utilizar todas las herramientas y sacar el máximo provecho para tu negocio.
