Sammic presenta una nueva solución sous-vide para grandes producciones, reconocida en los prestigiosos premios 2023 Kitchen Innovations Awards.
La cocción sous-vide es conocida por su precisión y resultados consistentes y de calidad, pero siempre ha estado limitada a una pequeña cantidad de porciones. ¡Hasta ahora! Gracias a la nueva solución que combina el cocedor sous-vide SmartVide XL con la tecnología innovadora y la conectividad de la nueva cuba potenciada 120P, permite a los operarios servir hasta 200 porciones de 200 gr. por hora (capacidad máxima para cocciones largas y mantenimiento de temperatura. Esta capacidad puede variar en función de los requerimientos de la cocción o regeneración) con la misma precisión que un tanque de sous vide de mostrador típico.
El cocedor SmartVide XL de Sammic y la cuba potenciada 120P, con 5.6 kW de potencia total y capacidad de 120 litros, están diseñados para ayudar a los profesionales de la hostelería a mejorar sus procesos de trabajo. Por ello, además de la capacidad de producción, esta solución permite ofrecer versatilidad en el menú y calidad culinaria en los resultados. Así, varios platos pueden ser regenerados simultáneamente en el mismo baño mientras se garantiza la calidad de los alimentos, mejorando su sabor y su textura. Además, el fácil control HACCP permite exportar o imprimir los resultados de cada ciclo. Por otro lado, la conectividad de ambas máquinas permite a esta solución integrarse con el sistema Janby Track, permitiendo así digitalizar los procesos y controlar individualmente cada lote y recopilar toda la información centralmente en la nube.
Productos que conforman esta solución de Sammic:
Termocirculador sous-vide SmartVide XL
El SmartVide XL, con una potencia de 2.600 W, es un cocedor sous-vide profesional de gran precisión y fiabilidad, fácil de usar y portátil. Con una pantalla táctil de 5″ y conectividades Wifi y Bluetooth, SmartVide XL está diseñado para trabajar en recipientes de hasta 120 litros de capacidad.
La cuba potenciada 120P
La cuba potenciada con capacidad de 120 litros y 3.000 W de potencia se conecta al SmartVide XL de Sammic, que la controla para conseguir un calentamiento del agua 2 veces más rápido. Esta cuba está especialmente indicada para cocciones a partir de productos congelados o muy fríos.
Janby Track-ready
Además, esta solución para grandes producciones se puede digitalizar combinando con el sistema Janby Track de Janby Digital Kitchen. De esta forma, se realiza un seguimiento de cada lote y el usuario es capaz de ofrecer una experiencia culinaria superior y un servicio estandarizado al mismo tiempo que automatiza los requisitos de seguridad alimentaria.
