Este proyecto ha sido puesto en marcha por cuatro hermanos emprendedores, Enrique, Blanca, Inés y Juan Van Dulken, que después de unos años dedicados a gestionar una franquicia decidieron poner en marcha su propio negocio. Es el mismo local pero completamente renovado por el estudio de diseño de Sofía Calleja y en la cocina por Kitchen Consult.
Raúl Iván Fernández, director comercial de Kitchen Consult, la empresa que se ha encargado del equipamiento de la cocina, explica los orígenes del proyecto: «La Vanduca anteriormente era un local dedicado a la restauración, pero el producto que se servía nada tenía que ver con la cocina que se elabora actualmente. Los equipos que había no valían para el nuevo restaurante, y se han instalado casi todos los equipos nuevos: bloque de cocción, hornillo de pavimento, sistema de extracción fabricado a medida, horno MyChef, acero neutro a medida, etc…».
Ellos se encargaron de todo el proyecto, desde el diseño a la puesta en marcha: «Hicimos un par de variantes antes de llegar a la final, diseñamos la distribución de la cocina, zona de lavado, zona de preparación, emplatado y zonas de equipos fríos, aconsejamos al cliente los equipos que mejor se adaptaban a sus necesidades, una vez se definió el proyecto realizamos los planos de instalaciones necesarios, coordinamos con el equipo de obra dichas instalaciones y una vez estuvieron listas instalamos todos los equipos. Contamos con la colaboración de Sergio Pérez, amigo y asesor del restaurante para la elaboración de la carta».
Kitchen Consult se encarga también del mantenimiento técnico: «Dentro de nuestros servicios se encuentra el Service Contrat, un contrato de mantenimiento para que los equipos estén siempre en optimas condiciones, los equipos que tienen un buen mantenimiento rinden mejor, tienen un menor consumo y alargamos su vida útil. En La Vanduca no dudaron e incluyeron un service contract para su local».
Maquinaria instalada
• Equipos de refrigeración y mantenimiento de congelados.
• Cocina.
• Fry-top y freidora línea 700.
• Hornillo de pavimento.
• Horno MyChef de 6 niveles con Tsc.
• Envasadora TekVac por sensor.
•Campana en «L» fabricada a medida de campana con sistema de extinción de incendios.
• Mobiliario en acero inoxidable tanto estándar como a medida.
